Оцетна киселина-CH3COOH
Още в древността хората са получавали оцет от вино. Днес процесът е известен като оцетна ферментация. Той протича под действие на ензими, които се съдържат в така наречените оцетнокисели бактерии. При благоприятни условия бактериите, които се намират във въздуха, бързо се размножават и създават условия да протече процесът:
CH3CH2OH + O2 & #8594; CH3COOH +H2O
Друг метод за получаване на оцетната киселина е окислението на ацеталдехида. Този метод за получаване, от една страна, показва генетичната & #249; връзка с алдехидите, а от друга- дава сведение за строежа на съединението и неговата функционална група. Нарича се карбоксилна и е съставена от свързани карбонилна и хидроксилна групи. В резултат на силното взаимно влияние на атомите в групата връзката кислород водород е най – силно полярна и във воден разтвор тя се разкъсва с отделяне на водороден и ацетатен йон.
Оцетната киселина е безцветна течност, с остра миризма и кисел вкус. Оцетната киселина се разтваря много добре във вода.
Химичните свойства на оцетната киселина се определят от карбоксилната група и от метиловия остатък.
Оцетната киселина е слаба киселина. Нейните соли се наричат ацетати. Медният ацетат влиза в състава на “парижката зеленина”, използвана за борба с вредителите в селското стопанство. Оловният ацетат (“куршумена вода”) се използва в медицината за компреси при възпаления. Хромовият и железният ацетат се използват в багрилната промишленост.
CH3COOH + C2H5OH & #8594; CH3COOC2H5 + H2O
CH3COOH + NaOH & #8594; CH3COONa + H2O
(натриев ацетат)
Kато остатък от молекулата на метана –CH3 обуславя заместителните реакции с халогенни елементи:
CH3COOH + Cl2 & #8594; ClCH2COOH + HCl
